Por la tarde, Xia Ruofei y Feng Jing todavía estaban haciendo el aburrido trabajo de pelar y desgranar uvas con los trabajadores.
Cuando terminaron de procesar todas las uvas, el cielo ya se había oscurecido por completo.
Xia Ruofei declinó cortésmente la invitación de Viejo Oeste y su esposa a cenar y regresó a Granja Paraíso con Feng Jing.
Al día siguiente, Xia Ruofei y Feng Rao llegaron temprano a Oeste Winery.
"Tío Oesteer, ¿no te vas a volver a cortar la piel hoy?", preguntó Xia Ruofei al verlo. "¡Este trabajo es muy aburrido!".
Oeste, quien organizaba a los trabajadores para trasladar las uvas recogidas temprano por la mañana al almacén, sonrió y dijo: "Tenemos que quitar los rastrojos de esta nueva tanda de uvas lo antes posible, pero Capella se encargará de esta tarea. Nuestras uvas de ayer ya han sido remojadas a baja temperatura, ¡así que podemos proceder al siguiente paso hoy!".
Los ojos de Xia Ruofei se iluminaron y dijo: "¡Genial!". ¿Cuándo empieza?
"¡Inmediatamente!" dijo el Viejo Oeste, "¡por favor síganme!"
El Viejo Oeste llevó a Xia Ruofei y Feng Jing al taller de vinos de la bodega. Aunque siempre había insistido en usar técnicas tradicionales de elaboración de vino, el Viejo Oeste no se oponía a las nuevas técnicas. Por ejemplo, las condiciones de higiene eran mucho mejores que las de sus antepasados cientos de años atrás.
Después de que todos pasaron por un estricto proceso de desinfección, Viejo Oeste les permitió ingresar al taller.
El Viejo Oeste se puso los guantes de goma y dijo: "¡Hoy, primero vamos a extraer el jugo! Este proceso tuvo que ser realizado por un enólogo experimentado. ¡Bill y los demás eran viejos amigos! ¡Vendrán conmigo a extraer el jugo de las uvas que han estado maceradas a baja temperatura!"
Unos cuantos trabajadores viejos de pelo blanco al lado de Viejo Oeste le sonrieron a Xia Ruofei.
Esta vez, Xia Ruofei y Feng Jing no pudieron hacer nada. Simplemente observaron cómo Viejo Oeste vertía las uvas en un recipiente especial y exprimió el jugo a mano. El jugo fluía del pequeño tubo en el fondo del recipiente al cubo de acero inoxidable.
El Viejo Oeste decía mientras operaba: "El proceso de exprimido debe ser rápido y evitar el contacto con el aire en la medida de lo posible, ya que el oxígeno del aire provoca oxidación, deterioro y decoloración del mosto. Al mismo tiempo, el movimiento debe ser muy suave; de lo contrario, una presión excesiva puede romper la piel de la uva, liberando taninos y otras sustancias, lo que le da un sabor amargo".
"¡Parece que este proceso es crucial!" Xia Ruofei asintió.
¡Jajaja! ¡Xia, no te preocupes! ¡Llevamos décadas haciendo esto, no hay problema!” dijo Viejo Oeste con una sonrisa.
Viejo Oeste y los demás fueron muy eficientes. Terminaron de procesar las uvas de ayer en medio día.
Los trabajadores trasladaron los barriles de acero inoxidable sellados de jugo de uva a la pequeña cámara frigorífica y los colocaron cuidadosamente.
"Xia", dijo el Viejo Oeste, "el jugo aún necesita reposar en frío. Así, las partículas grandes se depositarán en el fondo del recipiente. Lo que necesitamos para hacer vino es el sobrenadante. ¡Lo usamos para la fermentación!"
"¿Cuánto tiempo tardará?" preguntó Xia Ruofei.
El Viejo Oeste sonrió y dijo: "¡Será mañana a esta hora!". Para mayor comodidad, algunas bodegas suelen usar una centrífuga para la separación, pero esto también elimina la levadura, por lo que es necesario agregar levadura artificial.
Xia Ruofei rió. "Lo sé. Esto es algo que el tío Oesteer no puede tolerar. Es un hombre que siempre ha insistido en la artesanía tradicional".
"¡Jajaja!", rió el Viejo Oeste y dijo: "¡Sí! ¡Esa revolución estuvo mal! ¡Pueden decir que soy anticuado, pero me mantendré firme en mi punto de vista!"
"¡Me gusta este estilo clásico y conservador!" Xia Ruofei le hizo un gesto con el pulgar y sonrió. "Entonces... ¡Volveremos mañana!"
Por la tarde, la bodega continuaría pelando y despalillando las uvas recién cosechadas. Xia Ruofei estaba un poco aburrido, así que decidió llevar a Feng Jing a recorrer el Valle Hunter. Al día siguiente, continuarían con la elaboración tradicional del vino.